Cremă de zahăr ars: un desert delicios care îți va aduce aminte de copilărie

Istoria cremelor de zahăr ars datează încă de la începutul secolului al XIX-lea, când bucătarii francezi au început să folosească caramelul în rețetele lor. Acesta a fost descoperit cu mult timp în urmă, în perioada medievală, când bucătarii arabi și persani au început să încălzească zahărul până când s-a topit și s-a caramelizat.

În timp, utilizarea caramelului a devenit tot mai populară în bucătăria europeană, fiind folosit începând de la rețete de deserturi simple până la preparate sofisticate de patiserie. De asemenea, cremele de zahăr ars au devenit o specialitate populară în Franța și în alte țări europene, fiind folosite în numeroase deserturi precum în eclere.

Cuprins:
1.Cremă de zahăr ars: care sunt ingredientele și cum se realizează o rețetă clasică de cremă de zahăr ars
2.Cremă de zahăr ars rețetă: tipuri de creme de zahăr ars cu sau fără bain marie
2.1. Rețetă de cremă de zahăr ars cu blat pe aragaz sau la cuptor electric
2.2. Rețetă de cremă de zahăr ars cu mere sau budincă de vanilie

1. Cremă de zahăr ars: care sunt ingredientele și cum se realizează o rețetă clasică de cremă de zahăr ars

Crema de zahăr ars este un desert delicios și popular, cu origini în bucătăria franțuzească. Acest desert cremos și dulce este făcut de regulă din zahăr caramelizat, lapte și ouă, și este adesea servit cu fructe proaspete sau cu o crustă de tartă crocantă. Te întrebi cum se face crema de zahăr ars? Iată care sunt ingredientele de care ai nevoie pentru a prepara rețeta clasică:

• Zahăr sau îndulcitori: Este un ingredient principal al acestei rețete, iar dacă dorești să obții caramel, trebuie să încălzești tipul de îndulcitor ales până când acesta se topește și își transformă culoarea în maro închis.
• Lapte: Este necesar pentru a crea textura cremoasă a acestei rețete și pentru a dilua caramelul topit.
• Ouă: Adaugă consistență și stabilitate în cremă și ajută la îngroșarea amestecului.
• Esența de vanilie: Acesta este un ingredient opțional, dar adaugă un gust și un miros plăcut de vanilie.

În cazul în care nu ai la îndemână unul dintre ingredientele principale menționate, poți opta pentru înlocuirea acestora cu unul dintre următoarele alimente:

• Zahăr brun: Dacă nu ai sau nu obișnuiești să consumi zahăr alb, îl poți înlocui cu cel brun.
• Lapte de migdale: În cazul în care ești alergic la lactate sau îți dorești să reduci aportul de lactoză, poți utiliza lapte de migdale sau de soia ca alternativă pentru cel clasic.
• Pudră de in sau de chia: În cazul în care ești vegetarian sau vegan, poți înlocui ouăle cu unele vegane sau cu un înlocuitor pentru ou, cum ar fi o pudră de in sau de chia.
• Coajă de lămâie sau de portocală: Dacă nu ai esență de vanilie la îndemână, poți opta pentru aromarea cremei tale de zahăr ars cu coajă de lămâie sau de portocală rasă.

Este important să reții că înlocuirea ingredientelor poate afecta gustul și textura finală a cremei de zahăr ars, așa că ar fi bine să încerci să utilizezi ingrediente similare atunci când este posibil sau măcar unele de care ești sigur că îți plac.

Atunci când vine vorba despre prepararea unei rețete simple de cremă de zahăr ars, trebuie ca mai întâi să cunoști ingredientele de care ai nevoie, iar mai apoi pașii pe care trebuie să îi parcurgi, astfel:

Ingrediente pentru crema de zahăr ars clasică:

• 1 cană de zahăr granulat;
• 2 căni și jumătate de lapte;
• 4 ouă întregi;
• 4 gălbenușuri de ou;
• 1 linguriță de esență de vanilie.

Mod de preparare:

1. Într-o cratiță medie, pune zahărul granulat și încălzește-l la foc mediu. Amestecă constant până când se topește, se caramelizează și prinde o culoare maro închis. Asigură-te că amesteci continuu pentru a evita arderea zahărului.
2. În timp ce caramelizezi zahărul, încălzește laptele într-o altă cratiță la foc mic, până când începe să fiarbă.
3. Când zahărul s-a topit și s-a caramelizat, toarnă-l într-o formă pentru cuptor, iar mai apoi întinde-l uniform pe fundul acesteia și lasă-l să se răcească și să se întărească.
4. Într-un bol mare, bate ouăle și gălbenușurile împreună cu esența de vanilie. Adaugă laptele încălzit puțin câte puțin în timp ce amesteci continuu.
5. După ce toate ingredientele sunt bine amestecate, toarnă compoziția peste caramelul solidificat din formă.
6. Încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius și așază forma de cremă de zahăr ars într-un vas mare cu apă caldă.
7. Coace-o timp de 45-50 de minute sau până când crema este fermă, dar încă tremură ușor când agiți forma. Scoate forma din cuptor și las-o să se răcească la temperatura camerei.
8. După ce s-a răcit, pune-o în frigider timp de cel puțin 2 ore sau până când crema este complet răcită.
9. Când e gata crema de zahăr ars, pentru a o servi, este necesar să o așezi cu grijă pe o farfurie și să o decorezi cu fructe proaspete, ciocolată topită sau nuci.

2. Cremă de zahăr ars rețetă: tipuri de creme de zahăr ars cu sau fără bain marie

Există mai multe tipuri de creme de zahăr ars, care diferă în funcție de ingredientele utilizate și de metoda de preparare. În general, cele mai comune rețete de cremă de zahăr ars sunt cele cu sau fără bain marie.

Cremele de zahăr ars cu bain marie implică adăugarea ingredientelor într-un bol de sticlă sau metal care este așezat deasupra unei cratițe cu apă clocotită. Apa din cratiță va ajuta la încălzirea ingredientelor în mod uniform și va împiedica coagularea sau separarea ingredientelor. Această metodă este mai delicată, dar asigură o textură cremoasă și uniformă a cremei de zahăr ars individuale. În plus, folosirea bain marie reduce riscul de ars sau supraîncălzire a ingredientelor.

Pe de altă parte, cremele de zahăr ars fără bain marie sunt preparate direct pe foc, fără a fi adăugate într-un bol de sticlă sau metal așezat deasupra unei cratițe cu apă clocotită. Această metodă este mai rapidă și mai simplă, dar există riscul de supraîncălzire sau de ardere a cremei.

2.1. Rețetă de cremă de zahăr ars cu blat pe aragaz sau la cuptor electric

Prepararea unei creme de zahăr ars cu blat pufos, pe aragaz sau la cuptor electric, este ușoară și rapidă, fiind similară cu cea a uneia clasice, dar adăugarea blatului deasupra creează un contrast interesant atât de textură, cât și de gust. Mai mult, această variantă este o modalitate pe care le-o poți prepara atât adulților, cât și copiilor care își doresc să se bucure atât de o cremă cu zahăr ars gustoasă, fără lapte, cât și de una ușor de digerat.

Ingrediente:

• 500 ml smântână lichidă;
• 5 ouă întregi;
• 150 g zahăr;
• 1 linguriță de esență de vanilie;
• 1 praf de sare;
• 50 g zahăr pentru caramel;
• 50 g făină;
• 1 linguriță de praf de copt;
• 2 lingurițe de ulei.

Mod de preparare:

1. Pentru început, este necesar să pregătești caramelul adăugând 50 g de zahăr într-o tigaie și lăsându-l să se topească și să se caramelizeze.
2. Toarnă caramelul într-un vas de ceramică sau sticlă termorezistentă, asigurându-te că acoperi atât baza, cât și marginile vasului.
3. Încălzește cuptorul la 160 de grade Celsius.
4. Într-un bol, bate ouăle întregi cu 150 g de zahăr, esența de vanilie și praful de sare până când obții o compoziție spumoasă, iar mai apoi adaugă smântâna lichidă și amestecă bine.
5. Pune făina și praful de copt și amestecă până la omogenizare.
6. Toarnă amestecul de ouă și smântână peste caramelul din vasul termorezistent.
7. Așază vasul într-unul mai mare și mai adânc, care conține apă caldă și pune-l în cuptor.
8. Coace crema de zahăr ars cu blat pufos în cuptor timp de 60-70 de minute sau până când este coaptă, iar blatul este pufos și auriu.
9. Scoate vasul din cuptor și lasă-l să se răcească la temperatura camerei.
10. Între timp, pregătește blatul. Într-un bol, amestecă făina, zahărul, praful de copt și o linguriță de sare.
11. Într-un bol separat, amestecă ouăle cu laptele și uleiul.
12. Adaugă amestecul lichid în amestecul de făină și amestecă până când obții o compoziție omogenă.
13. Toarnă compoziția de blat peste crema de zahăr ars răcită și nivelează cu o spatulă.
14. Pune vasul înapoi în cuptor și coace timp de 25-30 de minute sau până când blatul este copt și auriu.
15. Scoate vasul din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 15-20 de minute.
16. Între timp, pregătește un sos de caramel. Adaugă zahărul într-o tigaie și lasă-l să se topească și să se caramelizeze, după care pune smântâna lichidă și amestecă bine până când caramelul se dizolvă și sosul devine omogen.
17. Ia crema de zahăr ars cu blat pufos din vasul termorezistent, toarnă sosul de caramel peste ea și las-o să se răcească timp de aproximativ 10 minute, iar apoi o poți servi.

Această rețetă de cremă de zahăr ars cu blat pufos este o opțiune delicioasă pentru o cină specială sau ocazii festive. Blatul pufos îi adaugă un plus de textură și gust cremei clasice de zahăr ars, iar sosul de caramel îi conferă un gust dulce și aromat, putând fi servită ca desert cald sau rece în funcție de preferințele tale.

2.2. Rețetă de cremă de zahăr ars cu mere sau budincă de vanilie

Crema de zahăr ars cu mere sau budincă de vanilie este o variantă delicioasă și interesantă a rețetei clasice de cremă de zahăr ars. Particularitățile modului de preparare sunt legate de adăugarea ingredientelor suplimentare și ajustarea timpului și temperaturii de coacere.

În cazul în care îți dorești o cremă de zahăr ars cu mere, este necesar să începi prin a tăia merele în felii subțiri și a le așeza în strat uniform peste zahărul topit în vasul termorezistent. Apoi, toarnă amestecul de ouă, lapte și smântână peste mere și coace totul în cuptorul preîncălzit până când obții un blat copt și auriu. Merele se vor carameliza frumos în timpul coacerii și vor adăuga un gust dulce și aromat desertului tău, putând fi servit atât cald, cât și rece, împreună cu o lingură de frișcă pentru un plus de cremozitate.

Dacă optezi pentru o cremă de zahăr ars cu budincă de vanilie, trebuie să adaugi pudra de budincă de vanilie la amestecul de ouă, lapte și smântână și să le omogenizezi bine. Apoi, este necesar să torni amestecul obținut peste zahărul topit și să le coci în cuptorul preîncălzit până când blatul este copt și auriu. Budinca de vanilie îți va transforma desertul în unul senzațional, deoarece îi va adăuga un gust delicios și o textură mai densă. Acest preparat se servește de obicei rece, cu o lingură de fructe proaspete sau cu un sos de fructe. Trebuie neapărat să încerci budinca de zahăr ars, deoarece, cu siguranță, nu vei regreta!

În ambele cazuri, este important să urmărești timpul și temperatura de coacere pentru a obține un blat pufos și auriu, dar și pentru a evita coacerea excesivă sau insuficientă. De asemenea, este important să pregătești bine vasul termorezistent, astfel încât zahărul să se topească uniform și să împarți celelalte ingredientele într-un strat uniform pentru a te asigura că se coc bine și pentru a obține o prezentare frumoasă a desertului.

În concluzie, crema de zahăr ars este un desert delicios, care poate fi preparat în diferite moduri în funcție de preferințele tale, fiind o alegere excelentă atât pentru ocazii speciale, cât și pentru a-ți răsfăța papilele gustative într-o zi obișnuită.

Sursa foto: freepik.com