Paste Bolognese

Paste Bolognese: rețeta autentică + curiozități despre sosul bolognez pe care orice gurmand trebuie să le știe

Când vine vorba de mâncăruri cu paste, puține sunt la fel de îndrăgite ca cele bolognese. Acest preparat clasic italian este o combinație consistentă și aromată de sos de roșii și carne de vită, servită peste paste fierte la perfecție. Cu originile sale datând din secolul al XVIII-lea, pastele bolognese au devenit un produs de bază în bucătăriile și restaurantele din întreaga lume. Indiferent dacă ești în căutarea unei cine satisfăcătoare sau o masă de împărțit cu cei dragi, pastele bolognese pot fi ajustate astfel încât să fie pe placul tuturor.

Cuprins:

  1. Spaghetele bolognese, un preparat plin de istorie
  2. Paste bolognese - rețeta originală cu carne tocată de vită, porc sau pui
  3. Paste bolognese fără carne - rețeta vegetariană și de post
  4. Spaghete bolognese - curiozități pentru pasionații de gătit

1. Spaghetele bolognese, un preparat plin de istorie

Pastele bolognese, cunoscute și sub numele de Spaghetti alla Bolognese, sunt un preparat italienesc savurat în întreaga lume. Mâncarea include spaghetti serviți cu un sos de roșii și carne, aromat cu legume și ierburi.

Originile pot fi urmărite în orașul Bologna din regiunea Emilia-Romagna din Italia. Regiunea este faimoasă pentru tradițiile sale culinare bogate, iar pastele bolognese sunt una dintre cele mai faimoase mâncăruri ale orașului. Se crede că felul de mâncare a fost creat pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când sosul pentru paste era făcut cu ingrediente disponibile în regiune, inclusiv carne de vită tocată, ceapă, țelină și morcovi. De-a lungul timpului, rețeta a evoluat pentru a include ingrediente suplimentare, cum ar fi roșii și ierburi.

O teorie populară despre originile sosului bolognese sugerează că felul de mâncare a fost inspirat de o rețetă franceză de ragu, un sos pe bază de carne care este adesea servit cu paste făinoase. Rețeta franceză prevedea ca vita, vinul și legumele să fie fierte împreună pentru a crea o combinație savuroasă. Când rețeta a ajuns în Italia, bucătarii din Bologna ar fi adaptat-o cu ingrediente care erau folosite în mod obișnuit în regiunea lor.

În timp ce rețeta poate varia ușor de la o regiune la alta și de la un bucătar la altul, componentele de bază ale felului de mâncare rămân aceleași: paste, un sos de roșii pe bază de carne și o varietate de legume și condimente pentru a adăuga aromă și profunzime.

2. Paste bolognese - rețeta originală cu carne tocată de vită, porc sau pui

Rețeta originală și autentică de sos bolognese este un secret bine păzit în Bologna, Italia. Cu toate acestea, cea care a fost înregistrată la Camera de Comerț din Bologna din 1982 este considerată pe scară largă a fi cea mai apropiată de originala versiune a sosului.

Ingrediente:

400 g carne tocată de vită
150 g panceta, tocată marunt
1 ceapă, tocată mărunt
1 baton de țelină, tocată mărunt
1 morcov, tocat fin
50 g unt
1/2 cană vin alb sec
1 cană supă de vită
400 g roșii tocate la conservă
1 cană lapte integral
Sare si piper dupa gust
Brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă (opțional)

Instrucțiuni:

  1. Se încălzește untul într-o cratiță mare la foc mediu. Se adaugă pancetta și se gătește până începe să se rumenească.
  2. Se adaugă ceapa, țelina și morcovul în cratiță și gătiți până când sunt moi și ușor rumenite.
  3. Se adaugă carnea tocată în cratiță și se gătește până se rumenește peste tot.
  4. Se toarnă vinul alb și se amestecă bine
  5. Adaugă conservele de roșii tăiate și supa de vită în cratiță și amestecă bine.
  6. Se aduce sosul la fiert și se reduce focul la mic. Acoperă cratița și lasă sosul să fiarbă cel puțin 3-4 ore, amestecând din când în când.
  7. După 3-4 ore, se adaugă laptele întreg în cratiță și se amestecă bine. Lasă sosul să fiarbă încă 30 de minute până la 1 oră.
  8. Condimentează sosul cu sare și piper după gust.

Servește sosul fierbinte peste pastele preferate, acoperit cu brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă, dacă dorești. Această rețetă are suficient sos pentru 6-8 porții de paste. Deși poate părea simplă, procesul de gătire lent și ingredientele atent alese creează un sos complex și bogat aromat, care este îndrăgit atât de iubitorii de mâncare italieni, cât și internaționali.

3. Paste bolognese fără carne - rețeta vegetariană și de post

Pastele bolognese sunt un fel de mâncare italian clasic, care este iubit pentru aroma sa bogată și cărnoasă. Cu toate acestea, pentru cei care urmează o dietă vegetariană sau vegană, sau pur și simplu doresc să-și reducă consumul de carne, există o mulțime de versiuni vegetale delicioase ale acestui sos celebru, care pot fi la fel de hrănitoare și pline de proteine.

  • Sos bolognese vegetarian

Ingrediente:

200 g linte uscată
300 g ciuperci, tocate mărunt
1 ceapa, tocată mărunt
1 morcov, tocat fin
1 baton de țelina, tocată mărunt
2 catei de usturoi, zdrobiți
1 conserve de roșii zdrobite (400 g)
1 lingură pastă de rosii
1 lingură ulei de măsline
1 lingura de unt
1/2 cană supă de legume
Sare si piper dupa gust
Brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă (opțional)

Instrucțiuni:

  1. Se gătește lintea într-o oală mare cu apa clocotita cu sare până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Scurge si pune deoparte.
  2. Într-o oală separată, se fierb pastele cu puțină sare și se pun deoparte.
  3. Se încinge uleiul de măsline și untul într-o cratiță mare la foc mediu. 4. Adaugă ceapa, morcovul, țelina și usturoiul.
  4. Adaugă ciupercile în cratiță și gătește-le până când încep să se rumenească. Se amestecă pasta de roșii și se fierbe timp de 1-2 minute.
  5. Adaugă roșiile zdrobite și supa de legume în cratiță și amestecă bine. După ce începe să fiarbă, redu focul la mic.
  6. Acoperă cratița și lasă sosul să fiarbă 30-40 de minute, amestecând din când în când. După 30-40 de minute, adaugă lintea fiartă în cratiță și amestecă bine. Lasă sosul să fiarbă încă 10-15 minute, până când lintea este complet încălzită.
  7. Condimentează sosul cu sare și piper după gust. Servește sosul fierbinte peste pastele preferate..

Această versiune vegetariană este o alternativă delicioasă și sănătoasă la varianta tradițională pe bază de carne. Este încărcată cu proteine, fibre și vitamine, ceea ce o face o alegere excelentă atât pentru vegetarieni, cât și pentru cei care consumă carne.

  • Paste bolognese de post

Ingrediente:

200 g linte neagră uscată
1 ceapa, tocata marunt
1 morcov, tocat fin
1 baton de telina, tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati
100 g nuci, tocate marunt
1 conservă sos de tomate(400 g)
2 linguri bulion
1 lingură ulei de măsline
1/2 cană supă de legume
Sare si piper dupa gust
Pătrunjel proaspăt, măsline și muguri de pin (opțional)

Instrucțiuni:

  1. Lintea se gătește în prealabil, după instrucțiunile de pe ambalaj. După ce este gata, se pune deoparte.
  2. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu. Adaugă legumele și gătește până când acestea sunt ușor rumenite. Adaugă nucile în cratiță și gătește-le timp de 2-3 minute, amestecând din când în când.
  3. Se adaugă în cratiță bulionul, supa de legume și sosul de tomate și se fierb până dau în clocot. Apoi redu focul la mic, acoperă cratița și lasă sosul să fiarbă 30-40 de minute, amestecând din când în când.
  4. După acest interval, adaugă lintea fiartă și amestecă bine. Compoziția se lasă să fiarbă încă 10-15 minute, până când lintea este complet încălzită.
  5. Se condimentează sosul cu sare și piper după gust.
  6. Se servește fierbinte peste pastele preferate, acoperit cu pătrunjel proaspăt, măsline sau muguri de pin, după gust.

Acest sos vegan este o alternativă delicioasă și sănătoasă la varianta tradițională pe bază de carne, fiind ideală mai ales pentru perioadele de post. Servește-ll cu spaghete și vei avea o masă reconfortantă și delicioasă, perfectă pentru orice ocazie.

4. Spaghete bolognese - curiozități pentru pasionații de gătit

Această masă copioasă și delicioasă este cunoscută pentru sosul de roșii bogat și carnea de vită tocată, dar la bolognese există mai mult decât elementele de bază. De fapt, există multe curiozități distractive și interesante despre acest fel de mâncare pe care poate nu le cunoști. Iată zece lucruri despre pastele bolognese care te vor face să le apreciezi și mai mult:

  • Sosul bolognese este cunoscut și sub numele de “Ragu alla Bolognese” în italiană și este considerat unul dintre cele mai cunoscute sosuri din lume. Preparatul își are originea în orașul Bologna din Italia și a devenit popular în întreaga lume datorită aromei sale bogate și versatilității. Este un aliment de bază în bucătăria italiană și este adesea folosit ca topping pentru preparatele cu paste.

  • Rețeta originală de sos bolognese a fost înregistrată la Camera de Comerț din Bologna în 1982 pentru a-i proteja autenticitatea. Acest lucru a fost făcut pentru a se asigura că sosul a fost făcut conform rețetei tradiționale, folosind ingrediente autentice și tehnici de gătit. Rețeta include proporții specifice de carne, legume proaspete și roșii și necesită ca sosul să fie fiert timp de câteva ore pentru a-și dezvolta aroma caracteristică.

  • Sosul bolognez tradițional este făcut cu carne de porc sau vită, dar unele variante folosesc și carne de pui sau vânat. Alegerea cărnii poate afecta aroma și textura sosului, iar unii oameni preferă să folosească o combinație de diferite tipuri pentru a obține un profil de aromă mai complex. Versiunile vegetariene și vegane ale sosului bolognese sunt, de asemenea, populare, folosind înlocuitori de carne, cum ar fi soia sau linte.

  • Rețeta clasică de sos bolognese include ceapă, țelină și morcovi tocate mărunt, care sunt cunoscute ca Sfânta Treime a gătitului italian. Aceste legume oferă o bază de aromă pentru sos și adaugă profunzime și complexitate preparatului. Alte ingrediente precum usturoiul, pancetta și vinul roșu pot fi, de asemenea, folosite pentru a spori aroma.

  • Este de obicei gătit lent timp de câteva ore. Acest proces lent de gătire permite cărnii să se descompună și să devină fragedă, în timp ce legumele și roșiile își eliberează aromele și creează un sos bogat și savuros. Sosul este adesea fiert timp de cel puțin 3-4 ore, iar unele rețete necesită fierberea de până la 6 ore.

  • Varianta autentică nu conține usturoi, iar mulți italieni consideră că este un sacrilegiu să îl adaugi la rețetă. În timp ce usturoiul este un ingredient comun în multe feluri de mâncare italiene, nu este folosit în mod tradițional în sosul bolognez. Savoarea sosului provine din carne, legume și roșii, iar adăugarea de usturoi poate domina aceste arome.

  • Este adesea servit cu paste tagliatelle, care sunt mai late și mai plate decât spaghetele, dar poate fi servit cu orice tip de paste. Alegerea acestora poate afecta textura și aroma felului de mâncare, de aceea unii oameni preferă să folosească paste proaspete.

  • Sosul poate fi folosit și ca topping pentru pizza sau ca umplutură pentru lasagna. În Italia, sosul bolognese este de obicei servit ca prim fel, mai degrabă decât fel principal. Aceasta înseamnă că se servește înaintea felului principal, ca o supă sau o salată. Sosul bolognese este adesea combinat cu un fel de paste mai ușor sau servit într-o porție mică.

  • În Bologna, există un fel de mâncare tradițional numit “lasagne alla bolognese”, care este făcut cu sos bolognese și straturi de paste, sos bechamel și brânză Parmigiano-Reggiano. Acest fel de mâncare este o variantă a rețetei clasice de lasagna și este adesea servit la ocazii speciale sau sărbători. Straturile de paste și sos creează un fel de mâncare consistent și reconfortant, care este popular atât printre localnici, cât și printre turiști.

  • Localnicii din Bologna își sărbătoresc dragostea pentru sosul bolognez cu un festival anual numit Festa della Tagliatella e del Ragu, care are loc în fiecare octombrie și oferă degustări, demonstrații de gătit și alte evenimente legate de mâncare.

În concluzie, pastele bolognese sunt mai mult decât o masă – sunt o experiență culinară în toată regula. De la sosul bogat și savuros până la pastele perfect gătite, acest fel de mâncare și-a câștigat locul ca unul dintre cele mai îndrăgite și emblematice preparate din lume. Fie că eștii un bucătar experimentat, fie un gurmand dedicat, pastele bolognese sunt un fel de mâncare ușor de făcut și întotdeauna delicios. Data viitoare când dorești să gătești o masă bogată și satisfăcătoare, mergi la cumpătături și pregătește-te să experimentezi magia pastelor bolognese!

Surse foto: Freepik.com, Pixabay.com.