Sarmale tradiționale - trucurile pe care trebuie să le respecți pentru a savura cel mai bun preparat
Sarmalele sunt unele dintre cele mai îndrăgite preparate culinare din bucătăria românească. Rețeta lor poate varia de la o regiune la alta, de la o familie la alta, iar modul de preparare poate fi adaptat în funcție de preferințe și disponibilitatea ingredientelor, dar și în funcție de regiunea țării.
Indiferent de preferințe sau de gusturile culinare, rețeta de sarmale este pe gustul tuturor oamenilor. Așadar, în continuare vom detalia mai multe despre modul lor de preparare, vom vorbi despre rețeta de sarmale în foi de viță tradițională, însă îți vom oferi și alternative mai moderne ale acestui preparat atât de îndrăgit.
Cuprins:
- Sarmale - de ce ingrediente ai nevoie pentru a le prepara
- Rețetă de sarmale - modul de preparare tradițional moldovenesc
- Sarmale în foi de viță - rețete de sarmale cu carne de vită, pentru diabetici și sarmale cu pește
- Sarmale turcești - cum prepari sarmalele de casă
- Sarmale cu carne - trucuri pentru a obține cele mai bune sarmale
1. Sarmale - de ce ingrediente ai nevoie pentru a le prepara
Sarmalele sunt, de obicei, servite în zilele de sărbătoare sau la evenimente festive la noi în țară, tocmai din cauza faptului că sunt ceva mai greu de făcut. Compoziția sarmalelor poate varia, însă există câteva alimente de bază care sunt necesare pentru a obține un amestec delicios.
Printre ele se numără și legumele proaspete, care trebuie să fie adăugate pentru a îmbunătăți gustul și aroma acestora. Vorbim aici de morcovi, ceapă, ardei, țelină sau păstârnac și verdețuri, bineînțeles. Aceste legume adaugă un gust proaspăt și intens preparatului nostru și, în plus, sunt și foarte sănătoase.
Carnea de porc sau carnea de pasăre sunt alte ingrediente esențiale în amestecul de sarmale. De obicei, se folosește prima variantă cel mai mult, dar pot fi la fel de utilizate și alte tipuri de carne, precum vită sau miel. Pentru a obține o compoziție de calitate, carnea trebuie să fie tocată fin și fără grăsime în exces. Mai mult, ea trebuie neapărat să fie proaspătă.
Din sarmalele de casă nu trebuie să lipsească nici orezul. El poate fi fiert în prealabil sau adăugat direct în amestecul de carne, legume și condimente, precum procedează foarte multe gospodine de la noi din țară. Orezul poate fi și integral, în funcție de preferințele culinare ale fiecărei persoane.
De asemenea, varza murată face parte din topul ingredientelor de sarmale tradiționale. Aceasta trebuie să fie de calitate și să fie murată bine, pentru a obține gustul specific românesc. Mai mult, ea trebuie să fie pregătită înainte să începeți procesul propriu-zis de gătire, iar frunzele trebuie să fie desprinse una, câte una. Dacă sunt prea mari, acestea vor fi date în două, astfel încât să nu vă iasă niște sarmale uriașe.
Ouăle sunt și ele adăugate în compoziția sarmalelor cu orez pentru a le lega și a le face mai consistente. Acestea nu trebuie să lipsească niciodată, iar dacă optați pentru cele bio, preparatul poate fi și mai bun decât va fi deja.
Sarea și condimentele sunt și ele ingrediente esențiale în tot acest proces. Acestea trebuie să fie adăugate în cantități potrivite, pentru a obține gustul dorit. Printre condimentele folosite pentru sarmale se numără piperul, boiaua de ardei, mărarul sau cimbrul.
În final, sosul de tomate trebuie și el adăugat pe listă, întrucât va oferi o culoare mult mai apetisantă preparatului nostru.
Așadar, ingredientele de sarmale sunt destul de simple, dar cantitățile și modul de preparare sunt esențiale pentru a obține o compoziție de calitate. Totuși, ele variază de la o gospodină la alta, întrucât fiecare are propriul „truc”.
2. Rețetă de sarmale - modul de preparare tradițional moldovenesc
Prepararea sarmalelor tradiționale este un proces laborios, dar rezultatul final merită tot efortul depus. În România, există o varietate de rețete de sarmale, însă cele moldovenești sunt unele dintre cele mai cunoscute și apreciate. Acestea pot fi preparate cu carne de porc, vită sau pasăre și sunt învelite în foi de varză murată, predominant.
Așadar, pentru a pregăti celebra rețetă de sarmalele moldovenești, este necesar să ai la îndemână următoarele ingrediente: carne tocată de porc sau vită(sau amestec), orez, ceapă, ouă, morcov, ulei, verdețuri, bulion de roșii, foi de varză sau viță de vie, sare, piper și mirodenii.
Înainte de a începe prepararea, trebuie să pregătești foile de varză sau de viță de vie. Acestea se pot obține fie din piață, fie din propria cămară. După ce ai ales foile, trebuie să le speli bine și să le tai codițele. Dacă folosești foi de varză, trebuie să le opărești în apă fiartă timp de câteva minute, pentru a le face mai moi și mai ușor de rulat. Doar așa vei obține cele mai bune sarmale cu varză murată.
Pentru umplutură, trebuie să amesteci carnea tocată cu orezul, legumele, bulionul de roșii, sarea, piperul și mirodeniile, după gust. Este important să nu pui prea mult orez în compoziție, deoarece acesta se va umfla în timpul fierberii și poate distruge preparatul.
După ce ai bifat și acest pas, trebuie să începi să rulezi sarmalele. Pune o cantitate mică de umplutură pe fiecare foaie și apoi ruleaz-o în jurul umpluturii. Pune toate sarmalele cu carne într-o oală mare, iar între straturi, adaugă frunze de varză sau de viță de vie. Mai mult, trebuie menționat faptul că și fundul oalei va fi acoperit cu astfel de frunze, pentru că în acest fel ele nu se vor lipi deloc.
Pentru a prepara sosul, trebuie să amesteci bulionul de roșii cu apă și să torni amestecul peste sarmale. Acoperă oala cu un capac și fierbe preparatul timp de cel puțin două ore, până când sunt complet fierte. Dacă dorești, poti face sarmalele la cuptor, pentru un gust mai intens și o crustă crocantă. Acest proces poate dura totuși mai mult, deci trebuie să te înarmezi cu mai multă răbdare.
De asemenea, dacă te întrebi „cât orez se pune la sarmale”, răspunsul este aproximativ 50 de grame. Nu trebuie să exagerezi cu acest ingredient, întrucât este destul de înșelător și se va umfla destul de mult în momentul preparării.
Sarmăluțele obținute se pot servi alături de mămăligă, ardei iute și smântână, iar gustul va fi unul exact ca în Moldova!
3. Sarmale în foi de viță - rețete de sarmale cu carne de vită, pentru diabetici și sarmale cu pește
Sarmalele cu vită reprezintă o altă alternativă delicioasă și sănătoasă, pe care merită să o încerci. Aceasta este bogată în proteine și nutrienți esențiali, precum fierul, zincul și vitamina B12. Ai nevoie de carne tocată de vită, orez, ceapă, bulion de roșii, foi de varză sau de viță de vie, sare, piper și mirodenii. Modul de preparare rămâne identic, însă trebuie să te pregătești pentru un gust ușor schimbat, față de cel pe care îl oferă carnea de porc.
Pentru cei care suferă de diabet, există rețete speciale de sarmale, care sunt mai puțin bogate în carbohidrați și mai sănătoase. Primul pas pe care este necesar să-l respecți este folosirea orezului brun sau integral, care are un indice glicemic mai mic decât orezul alb.
Rețeta de sarmale pentru diabetici include, de asemenea, adăugarea de legume proaspete, cum ar fi ardeiul, morcovul sau țelina, care sunt bogate în fibre și nutrienți esențiali. Aceste ingrediente adaugă un gust și o textură delicioasă umpluturii de sarmale, fără a crește nivelul de zahăr din sânge.
Mai mult, se recomandă să se folosească frunze de varză acră, în loc de frunze de viță de vie, deoarece varza are un conținut mai mic de carbohidrați și zahăr.
De asemenea, este important să se reducă cantitatea de sare utilizată în rețetă, deoarece persoanele cu diabet zaharat pot fi sensibile la sodiu și pot avea nevoie să urmeze o dietă cu conținut redus de sare.
În general, sarmalele pentru diabetici pot fi preparate în același mod ca sarmalele obișnuite, cu excepția ingredientelor utilizate în umplutură.
Trecem acum la sarmalele de curcan, care reprezintă, de asemenea, o alternativă sănătoasă și gustoasă. Carnea de curcan este săracă în grăsimi și bogată în proteine bune. Modul de preparare rămâne la fel.
Nu în ultimul rând, trebuie să aducem în discuție și sarmalele de pește, care sunt ceva mai neobișnuite la noi în țară. Acestea pot fi preparate folosind diferite tipuri de pește proaspăt, cum ar fi somonul sau codul, împreună cu orez brun sau integral, legume și mirodenii.
Pentru preparare, se amestecă peștele tocat cu orezul, ceapa și alte legume, cum ar fi morcovul sau ardeiul, și mirodenii, după gust. Apoi, se rulează compoziția obținută în foile de viță sau de varză.
Așadar, sarmalele pot fi preparate în multe feluri diferite, folosind diferite tipuri de carne sau pește și diferite combinații de legume și mirodenii.
4. Sarmale turcești - cum prepari sarmalele de casă
Sarmalele turcești sunt o variantă interesantă a acestui preparat, cunoscute și sub numele de "dolma". Acestea sunt făcute de obicei cu frunze de viță de vie, dar pot fi pregătite și cu frunze de varză. Sarmalele turcești sunt o mâncare populară în întreaga lume și sunt adesea servite cu iaurt și felii de lămâie pentru a intensifica gustul.
Pentru a le pregăti, ai nevoie de ingrediente precum frunze de vie, carne tocată, orez, ceapă, usturoi, ulei de măsline, sos de roșii, sare, piper și mirodenii. Este important să alegi frunze proaspete și să le clătești bine înainte de a le folosi, pentru a elimina orice impurități sau resturi de murdărie.
În primul rând, se prepară umplutura de sarmale prin amestecarea cărnii tocate cu orezul, ceapa și usturoiul tocate mărunt, sare, piper și mirodenii după gust. Aceasta este o parte importantă a procesului de preparare, deoarece umplutura trebuie să fie bine condimentată.
Sarmalele obținute se așează într-o oală adâncă și se acoperă cu sos de roșii și apă. Trebuie menționat faptul că, spre deosebire de cele românești, acestea sunt mai lunguiețe și mai subțiri.
Sarmalele turcești se fierb la foc mic timp de aproximativ o oră, până când orezul este gătit și frunzele sunt moi și suculente. După ce sunt fierte, se servesc cu iaurt și felii de lămâie.
5. Sarmale cu carne - trucuri pentru a obține cele mai bune sarmale
Sarmalele cu varză sau viță de vie reprezintă o mâncare tradițională delicioasă și apreciată de mulți oameni, dar prepararea lor poate fi destul de dificilă. Există multe trucuri și secrete pentru a obține cel mai bun preparat, de la alegerea ingredientelor potrivite, până la metoda aleasă de gătire.
Primul truc important este, așadar, alegerea unor ingrediente de calitate. Carnea ar trebui să fie proaspătă și sănătoasă, iar frunzele de varză sau de viță ar trebui să fie fragede și netede. Este, de asemenea, important să alegi orezul potrivit, care să fie cu bob normal.
Un alt truc important este să nu folosești prea multă sare în umplutură și în sos. Totuși, dacă te întrebi precis câtă sare se pune la sarmale, se recomandă o cantitate de aproximativ o linguriță pentru fiecare jumătate de kilogram de carne.
De asemenea, la fel de important este să împăturești umplutura cu grijă și să alegi frunzele de varză sau de viță potrivite pentru acest lucru. Acestea trebuie să fie suficient de mari pentru a încadra umplutura, dar și suficient de flexibile pentru a putea fi rulate ușor. Este necesar să pui compoziția în centrul frunzei și să o rulezi strâns, astfel încât sarmalele să nu se desfacă în timpul procesului de fierbere.
O altă tehnică importantă pentru a obține cele mai bune sarmale este să le gătești la foc mic, timp îndelungat. Acest lucru permite umpluturii să se prepare bine, iar frunzele să devină moi. În plus, este important să adaugi suficientă apă în oală, pentru a le acoperi complet, astfel încât să aibă în ce să fiarbă.
Așadar, există multe trucuri și secrete pentru a obține cele mai bune sarmale. Dacă urmezi aceste sfaturi simple, vei putea savura un preparat perfect, făcut ca la carte.
În concluzie, sarmalele sunt extrem de apreciate de mulți oameni din întreaga lume. De la sarmalele moldovenești, până la cele turcești, această mâncare poate fi preparată în multe feluri și cu diverse ingrediente, dar fiecare rețetă are propriile sale secrete și trucuri bine ascunse.
Așadar, nu există o rețetă unică sau o tehnică perfectă pentru a prepara sarmalele, deoarece gusturile și preferințele culinare variază de la o persoană la alta. Important este să încerci diferite rețete și să experimentezi diverse ingrediente și tehnici, pentru a descoperi varianta care îți place cel mai mult.
Sursa foto: unsplash.com, pexels.com.
